On peut lier la sauce à la fécule pour la rendre sirupeuse et tremper des frites dedans.
Ce n'est pas une recette de régime et, comme toutes les bonnes choses, il est préférable de ne pas en abuser. Les jeunes disent à chaque fois « c'est une tuerie ».

Il s'agit de braiser de la viande de bœuf dans de la bière, avec beaucoup d'oignons et du sucre, le sucre qui vous plaît ira très bien, qu'il soit de betterave, de canne, de palme.
Les recettes varient selon les goûts, j'aime y mettre de la moutarde sur du pain d'épices, certains ne le font pas.
On peut utiliser d'autres viandes de la même façon, du cheval ou du porc.
La viande doit être fondante, la sauce sucrée et sirupeuse dans laquelle on aime y tremper des frites.

Pour les quantités, il n'y a pas de précisions, nous ne sommes pas en pâtisserie.

J'aime bien utiliser de la viande d'avant de bœuf pour cette recette, genre viande à bourguignon.

On utilise autant d'oignons que de viande, poids identique ou à peu près.
Dans une marmite qui peut contenir le tout, on fait revenir la viande taillée en morceaux plus petits que pour du bourguignon (environ 5 x 8 x 2,5 cm).

Il s'agit de faire revenir la viande sur toutes les faces, il faut s'y prendre à plusieurs fois, éventuellement avec une ou deux poêles en plus si on sait gérer la cuisson.
La viande est mise à égoutter à mesure pour alléger en huile.

Ensuite on fait roussir des oignons ciselés (pas hachés) avec du sucre, on caramélise les oignons en mettant 10 % de sucre en même temps que les oignons. De la même façon que la viande, on égoutte à mesure l'huile et on en récupère pour poursuivre le rissolage.
On veut des oignons caramélisés mi-cuits, mais attention qu'ils ne tombent pas en purée.

On peut maintenant monter la grande marmite en mettant une couche d'oignons, sel poivre.
Une couche de viande, sans sel, sans poivre.
Une couche d'oignons avec sel poivre etc...
Finir avec une couche d'oignons, sel poivre.

Couvrir avec de la bière, éventuellement allongée à l'eau.
De la bière blonde Pils peut être adaptée, d'autres préfèrent des bières plus corsées.
J'aime bien mettre du laurier, de l'ail et du thym, ce n'est pas obligatoire.

Cuire à couvert 1h30 au moins, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, la viande doit être fondante. Il va de soi que la cuisson se fait à feu très doux.
Suivant l'acidité de la bière et la qualité de la viande c'est très variable mais moins d'une heure trente est utopique !

Ensuite si on le souhaite, on tartine des tranches de pain d'épice avec de la moutarde qui pique le nez, on place les tartines sur le haut de la marmite, on recouvre tout le dessus.
On remet à cuire entre 30 minute et une heure.

Le pain d'épice va se déliter dans le jus qui se charge alors des arômes, des épices et du sucre.
La chaleur détruit le piquant de la moutarde, on peut donc bien charger.


A la fin, la sauce devrait être sirupeuse, certaines personnes préfèrent une sauce plus liquide, moins sucrée. Vous pouvez ajouter du sucre à votre goût, des épices à pain d'épices si vous le souhaitez.
Vous pouvez lier la sauce avec de la fécule. Il vous suffit de prélever de la sauce dans une casserole, de mélanger de la fécule et de refaire chauffer jusqu'à bouillir.
Ne cesser pas de remuer, aux premiers bouillons ça épaissit rapidement, vous pouvez alors reverser ce sirop dans la marmite et remuer le tout.
Vous noterez qu'on n’a pas remué avant, ce n'est pas une erreur.

Notez ce que vous pesez pour adapter la recette à votre goût la fois suivante.

En général, on sert ce plat avec des frites, qu'on trempe dans la sauce. On boit de la bière légère plutôt blonde.
Des gens préfèrent manger cette viande avec de la purée de pomme de de terre, des pâtes ou du riz.
Je suis certains que des haricots rouges seraient excellents, n'hésitez pas à tenter des associations.
Les légumes farineux me semblent plus adaptés, la patate douce, l'igname me semblent bien indiqués.
Pourquoi pas mettre des falafels, des gnocchis, du couscous ou de la polenta.

Vive la cuisine libre !